"Giftiges" Grillen im Sommer

**VZN** Anmeldungsdatum: 12.12.2004 Beiträge: 135

Grillen im Sommer macht Spass - doch ein paar Tipps schaden nicht, damit dieses Vergnügen nicht allzu "giftig" wird!

Cool

Die Grillware sollte erst dann auf den Rost, wenn eine rauchlose Glut entstanden ist. Denn Fleischsaft, Fett oder Marinade, die in die Glut tropfen und dort verbrennen, können krebserregende Stoffe bilden. Der belastete Rauch setzt sich auf dem Gegrillten nieder oder wird eingeatmet. Durch wieder verwendbare Aluminiumschalen auf dem Rost oder durch Holzkohlegrills mit senkrecht stehendem Glutbett oder Grillschalen, wo das Fett in Rinnen ablaufen kann, wird dies vermieden.

Verlegen

Gepökeltes gehört nicht auf den Grill. Durch das im Nitritpökelsalz enthaltene Nitrit können bei starker Hitzeeinwirkung im Fleisch krebserregende Nitrosamine entstehen. Deshalb sollten Schinkenwürstchen, Fleischwurst, Kasseler, Leberkäse, Schinken und geräucherter Speck nicht auf dem Rost landen. Als Brat- und Grillwürstchen gekennzeichnete Ware darf kein Nitritpökelsalz enthalten.